김치 (Kimchi)는 우리나라의 전통 음식이자 세계적으로 파워 푸드, 슈퍼 푸드라고 불리며 음양이 조화를 이루는 발효 식품 입니다. 다양한 암 억제에 유용하며 정장 작용을 통해서 장 건강을 증진시킵니다.
김치의 날
세계적인 주목을 받고 있는 우리나라 대한민국의 김치! 정부에서는 김치 문화를 계승·발전하고, 국민에게 김치의 영양적 가치와 중요성을 알리기 위하여 2020년 2월 11일 ‘김치산업 진흥법’ 제20조의2가 신설됨에 따라 매년 11월 22일이 “김치의 날”로 정하였는데요.
11월 22일이 김치의 날로 정해진 의미는 김치 소재 하나하나(11월)가 모여 22가지(22일)의 효능을 나타낸다는 뜻를 담고 있다고 합니다.
더해서 기쁜 소식은 2020년 12월, 미국 캘리포니아주에서도 한국과 동일하게 11월 22일을 김치의 날로 기념하고자 주의회에서 결의안이 통과되었습니다. 이에 따라 한국의 김치연구소에서 김치의 역사, 문화, 과학에 관한 근거 자료 등을 지원하여, 결의문에 “한국은 김치 종주국”이라는 점이 명문화 되어 있습니다.
우리나라 분들 뿐 아니라 외국 분들에게도 김치의 효능과 함께 김치의 날에 대한 의미도 함께 알려 주시면 뜻 깊은 한국문화의 이해가 될 수 있을 듯 합니다.
김치의 효능
김치는 우리나라 전통 발효식품으로 소금에 절인 채소에 젓갈과 고추·파·마늘 등 여러가지 양념을 버무려 담근 음식입니다. 김치는 각종 무기질과 비타민이 풍부해 영양학적으로 우수한 식품으로, ▶면역력 증진 및 바이러스 억제 ▶항산화 효과 ▶변비와 장염 및 대장암 예방 ▶콜레스테롤 및 동맥 경화 예방 ▶다이어트 효과 ▶항암효과 등의 효능을 가지고 있습니다.
항비만 효과
김치에 사용되는 각종 채소에는 식이섬유가 풍부하게 있어 적은 열량으로도 포만감을 느끼게 하고, 베타시토스테롤, 캡사이신 등의 생리활성 물질과 김치 유산균은 중성지방 및 지방의 축적을 감소시킴으로써 비만을 예방합니다.
항암 효과
김치의 부원료인 마늘과 생강에 있는 알리신, 진저롤 등의 생리활성 물질들은 종양 형성을 억제하고 체내 면역력을 증강하여 위암, 유방암, 대장암 등을 억제하는 효과가 있습니다.
콜레스테롤 개선 효과
김치의 부원료인 고추와 마늘에 있는 캡사이신, 알리신과 같은 생리활성 물질들은 총 콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤을 감소시키고, HDL-콜레스테롤은 증가시킴으로써 심혈관계 질환을 예방합니다.
면역력 증진 및 항바이러스 효과
김치의 배추, 고추, 마늘, 생강에 있는 설포라판, 캡사이신, 알리신, 진저롤 등의 생리활성 물질은 면역세포를 활성화하여 체내 염증 감소 및 항바이러스 효과가 있습니다.
항산화 효과
김치의 재료가 되는 각종 채소에는 폴리페놀, 플라보노이드, 클로로필, 비타민C 등과 같은 항산화 성분이 풍부하며, 이러한 성분들은 인체 내의 항산화 시스템과 상호 작용하여, 정상세포를 공격하는 유해 활성산소를 제거하고 세포나 조직의 산화 방지에 효과가 있습니다.
장기능 개선 효과
김치에 들어있는 식이섬유, 무기질, 비타민, 프로바이오틱스와 더불어 김치 유산균은 불규칙한 생활습관과 서구화된 식생활 등으로 균형이 깨진 장내 환경을 개선하여 음식물의 소화와 흡수를 돕고, 대장 기능을 증진시키며, 변비, 설사, 장염을 개선시키는 효과가 있습니다.
김치 담그는 법, 황금레시피
◆ 백종원 김장김치 담그는법 ◆
▶ 백종원 김장김치레시피는 배추10포기양념기준으로 한다.
▶ 재료:배추10포기(31키로) 왕소금3900mg, 찹쌀가루180g, 간마늘 850g, 간생강50g, 새우젓(육젓)1250g, 멸치액젓800g, 굵은고춧가루 1200g, 황설탕250g, 양파1개, 쪽파1개 대파(흰부분만)500g, 무채 무2개,미나리 350g, 통깨100g 등
▶ 요리 방법
- 배추 겉잎을 떼고 반으로 가른후 심지부분에 칼집을 넣어 다시갈라 4등분을 만든다.
- 왕소금을 푼 후 소금물에 손질한 배추를 담가 약 6시간 절여준다. 중간에 위아래를 섞는다.
- 찹쌀가루와 물으 냄비에 넣고 잘 개어준 후 중불에 저어가며 끓여 찹쌀풀만들기를 한다.
- 찹쌀풀과 간마늘, 간생강, 새우젓(육젓),멸치액젓,굵은고춧가루,황설탕,통깨를 큰볼에 넣고 잘 섞어 백종원 김장김치 양념 만들기를 한다.
- 깨끗히 손질한 양파,쪽파,대파,미나리,무를 송송썬다.이때 양파와 무는 채썬다.
- 만들어준 김장김치 양념에 썬 양파와 쪽파,무,미나리를 넣고양념소를 만든다.
- 절인배추를 물에 3차례 깨끗히 헹군다음 넓은 채반에 받쳐 2시간동안 물을 빼준다.
- 물이 빠진 배춧잎 사이사이에 양념소를 골고루 바른다.
- 양념소를 입힌 배추김치를 배추 겉잎으로 감싸 김치 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫는다.
- 실온 24시간 숙성 후 냉장 보관한 뒤 꺼내 먹으면 된다.